Kakukkfüves csirkemell szarvasgombás burgonyapürével

A szarvasgomba felhasználásakor nem kell mindig bonyolult ételkülönlegességekre, vagy további drága alapanyagokra gondolni; az egyik legjobb dolog, ami történhet vele – no meg velünk is – ha a köretként felszolgált burgonyapürét ízesítjük a szarvasgombával.
Az elkészítés is roppant egyszerű: a megfőzött és összetört burgonyát összekeverjük reszelt parmezánnal és reszelt szarvasgombával (1 kg burgonyához kb 40 gramm Nyári szarvasgomba), szükség esetén sózzuk, és tálaljuk.
Kakukkfüves rostonsült csirkemellel (a hús sóval, borssal és morzsolt kakukkfűvel ízesítve), és érett körtével az egyik legjobb – és nem utolsósorban legyegszerűbb – vasárnapi főfogás a család asztalán.

Szarvasgombás tojás

szarvasgomba_workshop

Különleges alapanyag látványos tálalásban, és még csak nem is túl bonyolult? Csinálj Te is szarvasgombás tojást!

Hozzávalók 1 adaghoz:

  • 2 db tojás
  • 1 ek tej
  • 1 ek olaj
  • csipet só
  • 3-5 g parmezán
  • kb 5 g szarvasgomba

Elkészítési idő: kb 10 perc

A két tojást a sóval, tejjel és olajjal hígra fel kell verni, és már mehet is az előmelegített serpenyőbe. (ha letapadós a serpenyő, érdemes előtte egy kis vajjal vékonyan kikenni)

Nem kell túl sokáig sütni, a teteje még lágy legyen; a tűzről levéve kell ráreszelni a parmezánt és utána a szarvasgombát, majd palacsintaszerűen feltekerni. És már mehet is a tányérra.

Díszíteni hajszálvékony szarvasgomba szeletekkel, és egy kis zsázsával szoktam, de ez már csak apró részletkérdés, rátok bízom!

Kucsmagomba

pusztai_kucsmagomba
Az év korai szakában nem sok gombát élvezhetünk, talán ezért is annyira népszerűek a gombászok körében a kucsmagombák, melyek kora tavasszal jelennek meg erdeinkben, mezeinken. Igen, kucsmagombát nem csak a fák között érdemes keresgélni, mert a Pusztai kucsmagomba a füves rétek gombája. Sőt, kucsmagombák miatt érdemes körülnézni a lakókörnyezetünkben is, az utóbbi években az épített kertek fenyőmulcsán elég gyakran jelenik meg a Hegyes kucsmagomba.
Persze nem csak a korai megjelenése miatt népszerűek a kucsmagombák; sokan kedvelik egyedülálló aromáját is. Tartósitása is könnyű, gyorsan szárítható gomba. Amire egyedül figyelni kell, az a feltételes fogyaszthatósága. Ezek a gombák csak 20 perces hőkezelést (főzés) követően fogyaszthatók biztonsággal, ezt mindenképp be kell tartani.
Végezetül álljon itt az én kedvenc kucsmagombás receptem egyenesen Gordon Ramsay konyhájából:

Töltött őzlábgombafejek

toltott_ozlabgomba_06
Avagy a legjobb dolog, ami az őzlábgombával történhet.

toltott_ozlabgomba_01A Nagy őzlábgomba, illetve a Piruló őzlábgomba fiatal termőtestét, amikor a kalap még nem “terül” ki, dobverőnek nevezzük. Ilyenkor a gomba kalapja kitűnő alanyként szolgál arra, hogy mindenféle jóval megtöltsük. A töltelék bármi (ehető) dolog lehet, arra ügyeljünk, hogy túl intenzív ízekkel ne nyomjuk el az őzlábgomba aromáját. Az alábbi recept így inkább csak iránymutatás, legyetek bátrak és kreatívak, és töltsétek a gombakalapokat saját elképzelés szerint.
Ha elég jól választja meg az ember a hozzávalókat, akkor két őzlábgomba kalapja elegendő egy személy részére.
Bővebben Töltött őzlábgombafejek

Rostonsült gévagomba

rostonsult_gevagomba_01

Idén (a következő évszázadok olvasói számára: most 2014-et írunk) kicsit korábban köszöntött ránk a Sárga gévagomba szezon, mint az szokásos, így hamarabb is részesülünk ennek a különleges gombának az élvezeti értékéből. Ki is használjuk a lehetőséget, így több különböző formában is az asztalra került már. Elsőként az egyik legegyszerűbb elkészítési módot választottam: a roston sütést.

rostonsult_gevagomba_03

A jól megválasztott, friss gombát vékony szeletekre vágtam (3-5 mm), majd nyakonöntöttem tejjel, hadd ázzon; úgy 0,5-1 órán át. Ajánlatos erre az időre macskabiztos helyre tenni az edényt. Az áztatás után a tejet leöntöttem róla, tiszta vízzel leöblítettem, majd kb 5 percig főztem lobogó vízben. Ezután a gombát lecsöpögtettem, és egy felforrósított serpenyőben, kevés zsiradékon (olaj) mindkét oldalát megpirítottam. Sütés közben sóval, borssal fűszerezem.

Köretnek borsikafűvel fűszerezett főtt rizs, friss mángoldlevél, és egy kis snidlinges tejfölös öntet került mellé.

rostonsult_gevagomba_02

Tejszínes medvehagymás csirkeragu

tejszines_medvehagymas_csirkeragu

Ha esetleg nem tudnád, hogy mihez kezdj a medvehagymával, itt egy gyorsan elkészíthető recept:

Hozzávalók két éhes felnőtt részére
– 1 csirkemell
– 2 dl tejszín
– 1 csomag (70 gramm) friss medvehagyma
– só
fűszerek: bors, rozmaring, kakukkfű
– 1 ek zsír
– 1 ek liszt
– 0,5 dl víz
– 1,5 dl tejföl

Bár túl sok zsiradékot nem használok a főzéshez, mostanában kezdek rászokni a disznózsír használatára. Na persze nem a boltból valóra, ami úgy nyúlik, mint valami olvasztott műanyag, hanem amit a szomszédtól kaptunk disznóvágáskor. Ja igen, a két évvel ezelőtti disznóvágáskor. És még mindig jó.
Szóval a zsíron lesütöm az apróra kockázott csirkemellet (nem kell nagyon lepirítani), megsózom és hozzáadom a fűszereket, rádobom a felaprított medvehagymát, és az egészet nyakon öntöm a tejszínnel. Fedő alatt kis lángon főzöm tovább még 5 percig, addig a lisztet kikeverem a vízzel és a tejföllel, és ezt is hozzáadom. Még kb 2 perc főzés, és már lehet is tálalni.
Köretnek kukoricás rizst készítek, amit petrezselyem zölddel és korianderlevellél fűszerezek. Pár szelet bacont is lesütök mellé ha éppen rákívánok, bár a nőm szerint ez már egy kicsit túlzás. Azért persze jóízűen betolja ő is.

Tejfölös erdei gombaleves

gombaleves_01

Napok óta szenvedek, mert miután ki kellett műteni az egyik problémás bölcsességfogamat, sajnos bedurrant az egyik nyaki nyirokcsomóm. Ez egyrészről olyan érzés, mint akinek féloldalas torokgyulladása van, másrészt meg nem tudom teljesen kinyitni a számat. Nem vagyok híve a gyógyszereknek, ezért inkább a gyógyító gombák között néztem szét. Szerencsére többféle, erre a célra (is) alkalmas gyógyhatású gombaszárítmányom is van itthon, plusz a tegnapi gombász terepbejárásom során sikerült még egy kevés friss Késői laskagombát is találnom, így minden adott volt, hogy egy jó kis levest készítsek magamnak. Mert ugye ha másképp nem, ezt akár szívószállal is meg lehet enni. Turmixolva. De ennyire azért nem súlyos a helyzet, úgyhogy a turmixgép a polcon maradt, nem krémleves készült.

Bővebben Tejfölös erdei gombaleves