A falusi vendégasztal nálam nem bonyolult dolog: az kerül elő, amit az erdő adott. Az ételek egyszerűek, de épp ez kell, hogy az erdei gomba íze főszerepbe kerüljön, vagy a szarvasgomba különleges aromája apró luxust kölcsönözzön a fogásnak. Nem étterem ez, hanem egy közvetlen bemutatója annak, mit ad a somogyi természet.
Különleges alkalmaktól eltekintve az ERDŐKERT falusi vendégasztalánál alkalmanként csak egy-egy társaságot, családot vagy párt fogadok. Ez nem véletlen. Szeretem, ha minden figyelem az adott csapaté és van idő minden kérdésre, minden gombára és minden falatra.
A vendégasztalnál én már nem gombász, hanem a házigazda vagyok. Mesélek a saját gombász utamról, a gombák világáról, a szarvasgomba misztikus világáról. Közben főzök nektek és minél többet kérdeztek, annál többet mesélek.
Nincs hosszú étlap. Ha gomba-szezon van, akkor többnyire friss gomba kerül az ételbe, ha pedig épp gombában szegények a környék erdei, akkor a megoldás a kamrámban van. Megmutatom azt is, milyen gombát, hogyan célszerű tartósítani úgy, hogy később is használni tudjuk. Ha előtte túráztunk is, a cél az, hogy lássátok a folyamatot: a kosár tartalmát ellenőrizzük, megtisztítjuk és akár rögtön felhasználjuk.
A beszélgetés ilyenkor nem a gasztronómiai trendekről, hanem a gyakorlatról szól. Megmutatom, melyik gombát hogyan érdemes felhasználni, vagy azt, hogyan kell bánni a szarvasgombákkal. A vendégasztal mellett dőlnek meg a legnagyobb tévhitek is – például az, hogy a gombát „főzni kell órákig”. Van olyan gomba, amit kötelező legalább 20 percig. De ne, a szarvasgombát semeddig se főzzétek!
Ha csak élvezni szeretnétek az ízeket, azt is lehet! Nyáron sütkérezhettek a teraszon Cikkcakkal, hűvösebb időben pedig vár benn a kályha melege. De az biztos, hogy aki leül az asztalomhoz, az nem csak jóllakik, hanem megérti, miért nevezzük az erdőt ehetőnek.
Ha kipróbálnád, tudj meg többet az ERDŐKERT falusi vendégasztaláról!
ERDŐKERT 