Gomba savanyúság

gombasavanyu_01

A gombák többsége nemcsak egyedi ízvilága, hanem jótékony élettani hatása miatt is fontos része az étrendünknek. Sajnos azonban gyorsan romló élelmiszer, ezért a friss gombát vagy gyorsan el kell készítenünk, vagy megfelelő eljárással tartósítanunk. Ezen eljárások egyike a savanyúság készítés, ami ízletes kiegészítője lehet főételeinknek.
A savanyúságba csak egészséges, kiváló minőségű vadon termett gomba, és saját, vegyszermentesen termesztett hagyma, fokhagyma illetve a pikánsabb változatokba erőspaprika kerülnek. A fűszernövények többsége is saját termesztésből kerül felhasználásra.
A savanyítással tartósított gombakülönlegesség hűvös, árnyékos helyen tárolva a készítéstől számított 3 hónapig őrzi meg minőségét. Felbontás után – ha kibírják, hogy ne fogyasszák el egyszerre a teljes mennyiséget – ajánlatos hűtőszekrényben tartani.

Tejfölös gombapaprikás

Egyszerű, gyorsan elkészíthető, ízletes étel. Minél többféle gombából készítjük, annál ízletesebb lesz. De akkor is finom, ha csak egy- vagy kétféle gombából főzzük.

Hozzávalók
gomba (fejenként kb. 15-20 dkg friss gomba)
– vöröshagyma
– fokhagyma
– pirospaprika
– só
– bors
fűszerek (ízlés szerint)
– tejföl
– zsír vagy étolaj

Az apróra vágott vöröshagymát egy kevés zsiradékon megdinszteljük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát. Akik szeretik a csípős, pikáns ételeket, azok tehetnek bele csípőset is, de ne túl sokat, hogy ne nyomja el a gomba ízeit. Miután elkevertük, tegyük vissza a tűzre, és adjuk hozzá a megtisztított, apróra vágott gombát, és ízlés szerint egy kevés fokhagymával, sóval, borssal ízesítsük. Lassú tűzön hagyjuk a gombát is egy kicsit megdinsztelődni, majd adjuk hozzá a tejfölt, és azzal még egyszer hagyjuk felforrni.
Főtt tésztával, nokedlivel tálaljuk, de töltelékként használhatjuk tortillába is.

Téli fülőke (Flammulina velutipes)

teli_fuloke_03
A téli fülőke az egyik olyan gombafaj, amely a téli hónapokban (késő ősztől kora tavaszig) található meg a piacok kínálatban. Ennek a gombának csak a kalapját fogyasztjuk, mivel vékony tönkje túlságosan szívós, rostos állagú, így étkezési szempontból értéktelen. Piacon árusítani is legfeljebb 1 cm-es tönkkel szabad. A kalap felülete lehet nyálkás, tapadós, de ez az elkészített ételt nem teszi nyálkássá, mivel hőkezelés hatására elmúlik. Bár a gombákat általában nem kell mosni, ennél a gombánál azonban előfordulhat, hogy a kalapra tapadt szennyeződéseket csak így tudjuk eltávolítani, tehát ebben az esetben indokolt lehet.
A legtöbb szakirodalom szerint ennek a gombának halszaga van, bár én ezt még sosem éreztem. Ha mégis lenne, az a sütés-főzés hatására úgyis elmúlik.
A konyhai felhasználás során többféle étel készíthető belőle; leves, pörkölt, szendvicskrém, de vannak, akik nyersen salátába keverik (ettől függetlenül a gombák nyersen történő fogyasztását senkinek nem ajánlom).

Erdőkert receptek: https://gombaszakerto.wordpress.com/tag/recept/

Bővebben Téli fülőke (Flammulina velutipes)

Késői laskagomba (Pleurotus ostreatus)

laskagomba
A késői laskagomba egyike az egyébként nem túl nagy számú téli gombáinknak, így késő ősztől egész kora tavaszig megtalálható a piacokon. Vastag, erős húsú gomba, ezért kiválóan alkalmas raguk, pörköltek készítésére. Kellemes, de nem túl intenzív íze és illata miatt önmagában is elkészíthető.
Szárítmánya kézmeleg vízbe áztatva néhány óra alatt visszanyeri friss állagát, ezért a fel nem használt gombát érdemes így tartósítani.

Bővebben Késői laskagomba (Pleurotus ostreatus)

Júdásfülgomba (Auricularia auricula-judae)

judasful_02
A júdásfülgomba vagy júdásfülegomba, népies nevein fagomba vagy fülgomba (éttermekben fafülgomba) egész évben megtalálható a piacokon. Magyarországon gyakori, ehető, jótékony étkezési hatású, az egyik legrégebben fogyasztott gombafaj. Nevét a megjelenése miatt kapta, mivel a gomba formája, illetve vékony, kocsonyás-porcos húsa leginkább az emberi fülre emlékeztet. A júdásfülgombát elsősorban jótékony hatásai, és nem étkezési értéke miatt fogyasztják.
A szárított júdásfülegomba kézmeleg vízbe áztatva pár óra alatt visszanyeri friss formáját és állagát. Levesekbe, pörköltekbe, kínai ételekben való felhasználásra ajánlott. Nincs semmilyen jellegzetes íze vagy illata, de ha a szárított gombát fűszeres vízben áztatva készítjük elő a felhasználásra, akkor felveszi a fűszerek íz- és aromaanyagait.

Bővebben Júdásfülgomba (Auricularia auricula-judae)

Bevezető

fejlec_02
A gombákkal kapcsolatban nagyon gyakran csak a rossz hírek jutnak el az átlagemberhez, ezért sokan tartanak tőle, mint élelmiszertől. Pedig a fogyasztásukkal járó jótékony hatások, vagy az élővilágban betöltött szerepük ennél sokkal jelentősebb. A vadon termő gombák közül számos nem csak ízletes étel, de egészséges is. Ezzel együtt persze nem szabad megfeledkezni a gombák fogyasztásával járó veszélyekről sem, de néhány fontos alapszabály betartásával ezek elkerülhetők:
– Csak gombaszakellenőr által megvizsgált gombát fogyasszunk!
– Csak friss, egészséges, vagy szakszerűen tartósított gombát fogyasszunk!
– Ne fogyasszuk nyersen a gombákat!

A weboldalra felkerülő cikkek célja a vadon termő, ehető és árusítható gombafajaink bemutatása, népszerűsítése. A gombafajok itt történő bemutatása azonban inkább a fogyasztással, konyhai felhasználással kapcsolatos ismeretekre fókuszál, ezért nem alkalmas azok határozására.
Ha a weboldalon található tartalmakkal, a termékekkel vagy szolgáltatásokkal kapcsolatban bármilyen kérdése, észrevétele van, kérem keressen bizalommal:

Vrancsik Tibor
gombaszakellenőr

+36 20 951 7754
gombaszakerto@gmail.com