Téli fülőke (Flammulina velutipes)

Posted on Updated on

Téli fülőke
A téli fülőke az egyik olyan gombafaj, amely a téli hónapokban (késő ősztől kora tavaszig) található meg a piacok kínálatban. Ennek a gombának csak a kalapját fogyasztjuk, mivel vékony tönkje túlságosan szívós, rostos állagú, így étkezési szempontból értéktelen. Piacon árusítani is legfeljebb 1 cm-es tönkkel szabad. A kalap felülete lehet nyálkás, tapadós, de ez az elkészített ételt nem teszi nyálkássá, mivel hőkezelés hatására elmúlik. Bár a gombákat általában nem kell mosni, ennél a gombánál azonban előfordulhat, hogy a kalapra tapadt szennyeződéseket csak így tudjuk eltávolítani, tehát ebben az esetben indokolt lehet.
A legtöbb szakirodalom szerint ennek a gombának halszaga van, bár én ezt még sosem éreztem. Ha mégis lenne, az a sütés-főzés hatására úgyis elmúlik.
A konyhai felhasználás során többféle étel készíthető belőle; leves, pörkölt, szendvicskrém, de vannak, akik nyersen salátába keverik (ettől függetlenül a gombák nyersen történő fogyasztását senkinek nem ajánlom).

Erdőkert receptek: https://gombaszakerto.wordpress.com/tag/recept/

Olvass tovább »

Késői laskagomba (Pleurotus ostreatus)

Posted on Updated on

Késői laskagomba
A késői laskagomba egyike az egyébként nem túl nagy számú téli gombáinknak, így késő ősztől egész kora tavaszig megtalálható a piacokon. Vastag, erős húsú gomba, ezért kiválóan alkalmas raguk, pörköltek készítésére. Kellemes, de nem túl intenzív íze és illata miatt önmagában is elkészíthető.
Szárítmánya kézmeleg vízbe áztatva néhány óra alatt visszanyeri friss állagát, ezért a fel nem használt gombát érdemes így tartósítani.

Olvass tovább »

Júdásfülgomba (Auricularia auricula-judae)

Posted on Updated on

Júdásfülgomba
A júdásfülgomba vagy júdásfülegomba, népies nevein fagomba vagy fülgomba (éttermekben fafülgomba) egész évben megtalálható a piacokon. Magyarországon gyakori, ehető, jótékony étkezési hatású, az egyik legrégebben fogyasztott gombafaj. Nevét a megjelenése miatt kapta, mivel a gomba formája, illetve vékony, kocsonyás-porcos húsa leginkább az emberi fülre emlékeztet. A júdásfülgombát elsősorban jótékony hatásai, és nem étkezési értéke miatt fogyasztják.
A szárított júdásfülegomba kézmeleg vízbe áztatva pár óra alatt visszanyeri friss formáját és állagát. Levesekbe, pörköltekbe, kínai ételekben való felhasználásra ajánlott. Nincs semmilyen jellegzetes íze vagy illata, de ha a szárított gombát fűszeres vízben áztatva készítjük elő a felhasználásra, akkor felveszi a fűszerek íz- és aromaanyagait.

Olvass tovább »

Bevezető

Posted on Updated on

fejlec_02
A gombákkal kapcsolatban nagyon gyakran csak a rossz hírek jutnak el az átlagemberhez, ezért sokan tartanak tőle, mint élelmiszertől. Pedig a fogyasztásukkal járó jótékony hatások, vagy az élővilágban betöltött szerepük ennél sokkal jelentősebb. A vadon termő gombák közül számos nem csak ízletes étel, de egészséges is. Ezzel együtt persze nem szabad megfeledkezni a gombák fogyasztásával járó veszélyekről sem, de néhány fontos alapszabály betartásával ezek elkerülhetők:
– Csak gombaszakellenőr által megvizsgált gombát fogyasszunk!
– Csak friss, egészséges, vagy szakszerűen tartósított gombát fogyasszunk!
– Ne fogyasszuk nyersen a gombákat!

A weboldalra felkerülő cikkek célja a vadon termő, ehető és árusítható gombafajaink bemutatása, népszerűsítése. A gombafajok itt történő bemutatása azonban inkább a fogyasztással, konyhai felhasználással kapcsolatos ismeretekre fókuszál, ezért nem alkalmas azok határozására.
Ha a weboldalon található tartalmakkal, a termékekkel vagy szolgáltatásokkal kapcsolatban bármilyen kérdése, észrevétele van, kérem keressen bizalommal:

Vrancsik Tibor
gombaszakellenőr

+36 20 951 7754
gombaszakerto@gmail.com