Kucsmagomba

pusztai_kucsmagomba
Az év korai szakában nem sok gombát élvezhetünk, talán ezért is annyira népszerűek a gombászok körében a kucsmagombák, melyek kora tavasszal jelennek meg erdeinkben, mezeinken. Igen, kucsmagombát nem csak a fák között érdemes keresgélni, mert a Pusztai kucsmagomba a füves rétek gombája. Sőt, kucsmagombák miatt érdemes körülnézni a lakókörnyezetünkben is, az utóbbi években az épített kertek fenyőmulcsán elég gyakran jelenik meg a Hegyes kucsmagomba.
Persze nem csak a korai megjelenése miatt népszerűek a kucsmagombák; sokan kedvelik egyedülálló aromáját is. Tartósitása is könnyű, gyorsan szárítható gomba. Amire egyedül figyelni kell, az a feltételes fogyaszthatósága. Ezek a gombák csak 20 perces hőkezelést (főzés) követően fogyaszthatók biztonsággal, ezt mindenképp be kell tartani.
Végezetül álljon itt az én kedvenc kucsmagombás receptem egyenesen Gordon Ramsay konyhájából:

Szarvasgomba

Sokakat vonz a szarvasgombák misztikus világa, általában mégis keveset tudunk róluk. Évszázadok óta az étkezések egyik különlegessége, régebbi korokban főúri kiváltságnak számított a szarvasgomba fogyasztása. Ma már azonban bárki számára elérhető.
A szarvasgombákat kizárólag képzett kutyákkal keresik (régen disznókkal kerestették) vizsgázott, gyűjtési engedéllyel rendelkező szarvasgombászok. Hazánkban 8 szarvasgombafaj gyűjthető, melyek közül 7 faj árusítható. Megfelelő körülmények között akár 7-10 napig is eltartható a friss szarvasgomba, amit általában hőkezelés nélkül, nyersen, az ételeink fűszereként használunk.

Ha többet is szeretne tudni a szarvasgombákról, jelentkezzen az ERDŐKERT Szarvasgomba workshopjára

Sötét trombitagomba (Craterellus cornucopioides)

Craterellus_cornucopioides_02

A Sötét trombitagomba megfelelő időjárási és környezeti feltételek esetén tömegesen megjelenő, lomberdei gombafaj. 5-10 cm magas, teljes egészében tölcséres termőtestei már a nyár közepén megjelenhetnek, de igazán ősszel lehet a belőle sokat találni. Színe a világos szürkétől a barnásszürkén át a feketéig változhat. Frissen gyűjtve nincs különösebben erős illata vagy íze, szárítmánya azonban már sokkal intenzívebb. Éppen ezért én elsősorban fűszerezésre használom és ajánlom, bár a friss termőtestek akár salátában is felhasználhatók.

Bővebben Sötét trombitagomba (Craterellus cornucopioides)

Töltött őzlábgombafejek

toltott_ozlabgomba_06
Avagy a legjobb dolog, ami az őzlábgombával történhet.

toltott_ozlabgomba_01A Nagy őzlábgomba, illetve a Piruló őzlábgomba fiatal termőtestét, amikor a kalap még nem “terül” ki, dobverőnek nevezzük. Ilyenkor a gomba kalapja kitűnő alanyként szolgál arra, hogy mindenféle jóval megtöltsük. A töltelék bármi (ehető) dolog lehet, arra ügyeljünk, hogy túl intenzív ízekkel ne nyomjuk el az őzlábgomba aromáját. Az alábbi recept így inkább csak iránymutatás, legyetek bátrak és kreatívak, és töltsétek a gombakalapokat saját elképzelés szerint.
Ha elég jól választja meg az ember a hozzávalókat, akkor két őzlábgomba kalapja elegendő egy személy részére.
Bővebben Töltött őzlábgombafejek

Sárga gévagomba (Laetiporus sulphureus)

sarga_gevagomba

A Sárga gévagomba egy tavasztól őszig megtalálható, látványos megjelenésű taplógombafaj. Általában két fő termőideje van egy évben: május-június, illetve szeptember-október. Termőtestei 10-40 cm nagyra is megnőnek, és már messziről észrevehetők a fák törzsén. A termőtest csak fiatalon fogyasztható, később már sem az állaga, sem az íze nem teszi fogyasztásra alkalmassá.
A Sárga gévagomba az egyik legváltozatosabb módon elkészíthető gombafaj, és mivel nincs “gombaíze”, illetve kisütve pl. a csirkehúshoz hasonló, ezért olyanok is szívesen fogyasztják, akik egyébként a gombát nem szeretik. Kissé savanykás íze miatt felhasználás előtt érdemes 1 órára tejbe áztatni, majd 5-20 percig előfőzni (leves, pörkölt készítése esetén az előfőzés nem szükséges)

Receptlinkek

Rostonsült gévagomba

 

Bővebben Sárga gévagomba (Laetiporus sulphureus)

Rostonsült gévagomba

rostonsult_gevagomba_01

Idén (a következő évszázadok olvasói számára: most 2014-et írunk) kicsit korábban köszöntött ránk a Sárga gévagomba szezon, mint az szokásos, így hamarabb is részesülünk ennek a különleges gombának az élvezeti értékéből. Ki is használjuk a lehetőséget, így több különböző formában is az asztalra került már. Elsőként az egyik legegyszerűbb elkészítési módot választottam: a roston sütést.

rostonsult_gevagomba_03

A jól megválasztott, friss gombát vékony szeletekre vágtam (3-5 mm), majd nyakonöntöttem tejjel, hadd ázzon; úgy 0,5-1 órán át. Ajánlatos erre az időre macskabiztos helyre tenni az edényt. Az áztatás után a tejet leöntöttem róla, tiszta vízzel leöblítettem, majd kb 5 percig főztem lobogó vízben. Ezután a gombát lecsöpögtettem, és egy felforrósított serpenyőben, kevés zsiradékon (olaj) mindkét oldalát megpirítottam. Sütés közben sóval, borssal fűszerezem.

Köretnek borsikafűvel fűszerezett főtt rizs, friss mángoldlevél, és egy kis snidlinges tejfölös öntet került mellé.

rostonsult_gevagomba_02

Medvehagyma

medvehagyma

10 évvel ezelőtt még nem is hallottam róla, ma viszont már a tavasz kihagyhatatlan “slágernövénye”. De nem csak egy gyorsan múló divatról van szó, hanem egy különleges, és sok hasznos tulajdonsággal rendelkező vadnövény újra felfedezéséről.
Nem csak ízében és illatában, de hatásaiban is nagyon hasonló a fokhagymához, annál azonban sokkal koncentráltabb a hatóanyag tartalma. Sajnos a friss fogyaszthatósága időben eléggé korlátozott; a tavasz első heteiben jelenik meg, de levelei csak a 3-6 hét múlva bekövetkező virágzásáig fogyaszthatók. És mivel a termőterület tekintetében eléggé válogatós, ezért a kertben történő nevelése sem túl egyszerű feladat.

Felhasználása
Jellegzetes fokhagyma íze és illata miatt számos olyan esetben felhasználható, ahol egyébként fokhagymát használnánk fűszerezésre. Saláták, mártások, leves, főzelék, pesto is készíthető belőle, de nyersen akár egy vajaskenyér ízesítésére, vagy hidegtálakhoz zöld “kísérőként” is használható.

Tejszínes medvehagymás csirkeragu
Hidegtál
Medvehagymás tészta
Medvehagymás metélt (tejszínes kucsmagomba raguval)

Bővebben Medvehagyma